Tort wypasiony...

...na wyjątkowe okazje. Stopniowa zmiana smaków, począwszy od lekko gorzkiego, słodkiego, po wyczuwalny alkohol. Bardzo specyficzny, z pewnością zadziwi wszystkich.

Składniki:

biszkopt:

12 jajek

12 łyżek cukru

9 łyżek mąki

3 łyżki ciemnego kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

spód migdałowy:

5 białek

5 łyżek cukru

200 g posiekanych migdałów

2 łyżki mąki ziemniaczanej

masa:

500 g masła ( dałam 400 g )

3 jajka

3 kopiaste łyżki kakao

8 łyżek cukru ( dałam 5 łyżek )

1/2 szklanki mleka

2 kopiaste łyżeczki kawy rozpuszczalnej

duży kieliszek spirytusu ( dałam nalewkę wiśniową )

olejek migdałowy

dodatkowo:

paczka okrągłych biszkoptów

wiśnie z kompotu ( dałam wiśnie z nalewki )

galaretka wiśniowa

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady

Biszkopt:

Ubić pianę z białek, stopniowo dodawać cukier i żółtka, na końcu kakao, mąkę i proszek. Masę wylać do okrągłej formy ( u mnie o średnicy 26 cm ). Piec biszkopt około 40 minut w temperaturze 180 stopni. Przekroić na 3 części, nasączyć ( ja użyłam wiśniówki ).

Spód migdałowy:

Białka utrzeć z cukrem na sztywno. Dodać migdały i przesianą mąkę, wymieszać. Masa ma być gęsta i twarda. Piec około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa:

Kakao z trzema łyżkami cukru i mlekiem gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Ostudzić. Kawę rozpuścić w odrobinie ciepłej wody. Ostudzić. Jajka ubić na parze z pozostałym cukrem. Ostudzić. Masło utrzeć do białości. Dodawać masę jajeczną, krem kakaowy, kawę, spirytus oraz 5 -6 kropli olejku migdałowego.

Dodatkowo:

Galaretkę rozpuścić w mniejszej niż podano na opakowaniu ilości wody. Dodać odsączone wiśnie. Ostudzić i zostawić do stężenia, mieszając od czasu do czasu. Galaretka ma nie stężeć do końca.

Przełożenie:

Biszkopt - 1/3 masy - 1/2 wisienek - spód migdałowy - 1/3 masy - biszkopty ( powciskać w masę spodem do góry ) - biszkopt ( rozerwałam na części i ułożyłam miejscowo, resztę nasączyłam wiśniówką i zrobiłam "kulki" do dekoracji ) - 1/3 masy - posiekana grubo czekolada - pozostałe wisienki - biszkopt - dowolna dekoracja.

Smacznego! :)

Tort Szwarcwaldzki ( na mój sposób )

Długo zastanawiałam się nad doborem ciast z okazji urodzin mojej mamy. Robimy przyjęcie - zrób mi niespodziankę. - powiedziała mama. No i pojawił się problem, jako, że z ciastami nie trzeba było się długo zastanawiać, ale tort - atrakcja wieczoru musiał być magnifique. Po długim namyśle postawiłam na Tort Szwarcwaldzki, choć przepis trochę zmieniłam. Wypiek naprawdę się udał i zrobił furorę na przyjęciu. Nie muszę chyba dodawać, że zniknął od razu.

Składniki:

wiśnie:

1/2 szklanki wiśniówki

sok z jednej pomarańczy, świeżo wyciśnięty

4 ziarna czarnego pieprzu, zgniecione

1 laska cynamonu

skórka z jednej cytryny, w dużych plasterkach

wiśnie ( dałam ze słoiczka )

biszkopt:

9 jaj

1 szklanka cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

6-7 łyżek ciemnego kakao

masa I:

1 i 1/2 szklanki kremówki 30%

1 łyżeczka cukru

usztywniacz do śmietany

65 g gorzkiej czekolady ( najlepsza 60%)

4 łyżki ciemnego kakao

masa II:

1 i 1/2 szklanki kremówki 30%

usztywniacz do śmietany

aromat waniliowy

2 łyżki cukru pudru

poncz:

70 g cukru ( dałam 50g )

70 g wody

2 łyżeczki soku wiśniowego

4 łyżeczki wiśniówki

do ozdoby:

1/2 szklanki śmietany kremówki 36%

aromat waniliowy

wiśnie kandyzowane

wiórki czekoladowe

opcjonalnie: dżem wiśniowy

Wiśnie:

Połączyć alkohol z sokiem, cynamonem, pieprzem i skórką. Doprowadzić w garnku do wrzenia. Wrzucić wiśnie i gotować na małym ogniu 2-3 minuty. Ostudzić. Wiśnie przygotować 4-5 godzin wcześniej  i zostawić  w marynacie w lodówce. Później odlać płyn, wyrzucić przyprawy, owoce odsączyć.

Biszkopt:

Białka ubić na sztywno, dodawać cukier i żółtka. Wsypać mąkę zmieszaną z proszkiem, na końcu kakao. Wylać do formy tortowej ( u mnie 24cm ). Piec 40-50 minut w temperaturze 175 stopni. Przekroić na trzy części.

Masa I: 

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem, dodać usztywniacz, wsypać kakao i posiekaną czekoladę.

Masa II:

Ubić kremówkę z cukrem, dodać usztywniacz, później wlać aromat.

Poncz: 

Zagotować wodę z cukrem. Mieszać, aż się rozpuści, ostudzić. Dodać sok, alkohol.

Złożenie:

Na dno tortownicy położyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. Rozprowadzić dżem wiśniowy, wyłożyć waniliową bitą śmietanę, ułożyć odsączone wiśnie, przykryć  następnym blatem skropionym ponczem. Docisnąć. Wyłożyć 2/3 czekoladowej bitej śmietany, na to krążek biszkoptu nasączony ponczem. Pozostałą czekoladową bitą śmietaną udekorować wierzch. Schładzać 3 godziny.

Do ozdoby:

Kremówkę ubić, dodać aromat, ozdobić boki. Na wierzchu zrobić rękawem cukierniczym rozetki, w które powtykać kandyzowane wiśnie. Wiórkami posypać wierzch. Tort należy trzymać w lodówce.

Smacznego!:)